ضلع محشي على الطريقة اللبنانية

ضلع محشي على الطريقة اللبنانية هو طبق مميزة في المطبخ الشرقي العربي في لبنان ، بل وتعتبر من أطباق المناسبات ، والحفلات السعيدة  والأعراس ، ويصنف من الأطباق الرئيسية فيها ، كما أن ضلع محشي على الطريقة اللبنانية له الكثير من الطرق في الإعداد ، ولكن الطريقة اللبنانية له نكهة خاصة من البهار العربي المميز ، برائحة الطيبة والنكهات الفريدة  ، والذي على الرغم بتأثره الواضح بالمطبخ الشامي إلا أنه يختلف عنها لأن صحي أكثر ، ويستخدم الزيوت الصحية في الطهو و، كذلك الخضروات الطازجة.

طريقة عمل ضلع محشي على الطريقة اللبنانية

ضلع محشي على الطريقة اللبنانية
ضلع محشي على الطريقة اللبنانية

المطبخ اللبناني ،  يعتبر جزء هام من المطبخ الشامي متأثر بالطبع بالمطبخ الشامي بشكل عام ،  إلا أن المطبخ اللبناني تميز عن غيره من المطابخ الشامية ، سواء في سوريا أو في فلسطين ، أو حتى في الأردن ، لأن الأطعمة فيه أكثر صحية ، وتحتوي بكثرة على زيت الزيتون ، والليمون والخضروات الطازجة ، والمشكلة ، والتأثر الأكثر وضوحا تأثره بالمطبخ العثماني التركي القديم والحديث.

اقرأ أيضا

طريقة عمل صدور البط روستو بطرق 3 متنوعة

مقادير ضلع محشي على الطريقة اللبنانية

– ضلع خروف في حدود ثلاثة كيلو جرام.

– ملعقة كبيرة من الملح.

– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

– ربع كوب من التمر الهندي ، والذي تم نقعه في مقدار مناسب من الماء.

– ملعقة من القرنفل

– ملعقة من الزعفران.

– ملعقة من الهيل المطحون.

– ملعقة من القرفة المطحونة.

– رشة من جوزة الطيب.

– ورق الغار

مقادير حشو ضلع محشي على الطريقة اللبنانية

مقادير حشو ضلع محشي على الطريقة اللبنانية
مقادير حشو ضلع محشي على الطريقة اللبنانية

– أربعة كيلو من الأرز.

– ربع كوب من الخل.

– نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر.

– ربع كوب من زيت الزيتون.

– نصف كوب من اللوز المقسوم لأنصاف.

– ربع كوب من زيت الذرة

– نصف كوب من الصنوبر.

– ملعقة كبيرة من الكركم.

– ملعقة كبيرة من البابريكا.

– ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.

– ملعقة كبيرة من الكمون.

– ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة

– بصلة مفرومة ناعم .

– خمسة أكواب من المرق أو الماء ، ويفضل المرق.

– نصف ملعقة كبيرة من السبع بهارات.

– نصف كيلو من اللحم المفروم.

اقرأ أيضا

طريقة عمل الفراخ المسلوقة المحشية بالارز بإحترافية بالغة

تحضير وطهو ضلع محشي على الطريقة اللبنانية

=
تحضير وطهو ضلع محشي على الطريقة اللبنانية
تحضير وطهو ضلع محشي على الطريقة اللبنانية

يفضل اللبنانيين في المطبخ اللبناني اللحم الضأن بشكل عام ، بنكهته الذكية المميزة ، ولكن أهل الساحل من لبنان يفضلون اللية ، بينما يفضل أهل الجبال منهم لحم الماعز ، كما يستخدمون اللحوم الحمراء ، والتي منها لحوم العجل ،  ولكنها أقل عن لحوم الماعز ولحوم الضأن ، كما أن لحم الدجاج من الوجبات الشهية ،  كما يشتهر المطبخ اللبناني بالمقبلات التي تقدم مع اللحوم المشوية ، أو اللحوم المحشية  ، مثل ضلع محشي على الطريقة اللبنانية ، كما أنه طهو اللحوم بشكل عام يفضلون منها المشوي ، أو المقلي في الزيت ، أو المشوح في زيت الزيتون والزبدة ، ويكثرون من أكل الخضروات النيئة.

اقرأ أيضا

طريقة عمل الباستا فلورا في 9 أنواع مختلفة

مرحلة الإعداد والتحضير لعمل ضلع محشي على الطريقة اللبنانية

– بداية لابد من غسيل الضلع وتنظيفه جيدا ، ويتم شقه من الداخل بسكين رفيعة ، ويتم تحفيف اللحم من الداخل والخارج.

– في صينية كبيرة نضع الضلع ، ونوزع عليه مقدار الخل من داخله ، ومن الخارج مع الضغط بقوة على اللحم  ، للتأكد من وصول الخل لكل مكان فيه.

– نضع في طبق عميق كلا من الملح والفلفل ،  والبهارات من الهيل والزعفران ، والقرنفل والتمر الهندي المنقوع ، والقرفة والكركم والكمون ، والكزبرة المطحونة والبابريكا ، والشطة ونقلبهم معا بشكل جيد .

– نضع كل تلك البهارات على الضلع ،  ونوزعها بشكل كامل ، على اللحم من الداخل والخارج ،  والتأكد من وصولها للحم بشكل كاملا ، مع التدليك اللحم بالبهار للنكهة المميزة.

مرحلة الإعداد والتحضير لحشو ضلع محشي على الطريقة اللبنانية

مرحلة الإعداد والتحضير لحشو ضلع محشي على الطريقة اللبنانية
مرحلة الإعداد والتحضير لحشو ضلع محشي على الطريقة اللبنانية

 – ننظف الأز من الشوائب ، ونغسله جيدا ونضع في الماء للنقع ،  لمدة نصف ساعة على الأقل.

– نضع طاسة واسعة على النار ، ونضع بها المكسرات من اللوز والفستق الحلبي ، ونقلبهم في ملعقة من الزبدة ، حتى يتحمص المكسرات ، وتتحول للون الذهبي .

– نضع اللحم المتبل على المكسرات ،  ونقلبه حتى يتحول اللحم كله ،  إلى اللون البني من كل الجوانب ، كما أن الماء يجف منه ،  نضيف إلى اللحم البصل ونقلبهم جيدا معا

– في طاسة أخرى نعصج اللحم المفروم ، حتى يتخلص من الماء الموجود به ، ومن ثم نضيف البصل ، ونقلبه جيدا حتى النضج ، مع اضافة البهارات من ملح وفلفل ، ورشة من جوزة الطيب ،  وورق الغار والهيل.

– نقوم بتصفية الأرز تماما من الماء وتضاف له نفس المقادير التي تم تتبيل اللحم بها مثل وتقلبه جيدا مع الأرز.

– نضيف الأرز إلى اللحم المفروم ، ونقلب كل المكونات معا ، نضيف المرق إلى الأرز المخلوط باللحم ، مع القرفة والهيل والملح ونقلبهم معا.

– نترك الخليط من اللحم والأرز على النار لمدة ربع ساعة ،  أو ثلث ساعة حتى النضج نضيف المكسرات المحمصة ، إلى خلطة الأرز واللحم المفروم ، ونقلبهم معا بشكل جيدا.

اقرأ أيضا

طريقة عمل الحواوشى المصرى بالصور والمكونات اللازمة لعمل العجينة والحشو

مرحلة الحشو والطهو لعمل ضلع محشي على الطريقة اللبنانية

مرحلة الإعداد والتحضير لحشو ضلع محشي على الطريقة اللبنانية
مرحلة الإعداد والتحضير لحشو ضلع محشي على الطريقة اللبنانية

– نأتي بالضلع المحمر من الجانب السابق فتحه قبل التحمير ، ونضع به بالملعقة الخشب  ، المقدار من الأرز المخلوط باللحم والمكسرات.

– ننتهي من الكمية كلها ، ومن ثم نغلق الفتحة باستخدام أعواد الشيش طاووق  ، ومن ثم نغلف الضلع بالفويل بشكل كامل .

– نأتي بصينية الفرن ، ونضع بها الضلع المغلف ، مع مراعاة أن تكون كافية لحجم الضلع وعالية الجوانب.

– نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، مع ترك الفرن لمدة ربع ساعة ، ليسخن ورفع درجة الحرارة فيه ، ونضع الصينية في الرف الأوسط ، ونضيف لها ما يقارب ثلثها من الماء ، ونتابعها في حالة الحاجة للماء نزيد.

– نترك الصينية في الفرن لمدة ثلاثة ساعات  ،حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة ، مع مراعاة أن يتم تهدئة نار الفرن ، فور وصول الماء في صينية الطهور للغليان.

مرحلة تقديم ضلع محشي على الطريقة اللبنانية

– نخرج الصينية بالضلع ونتخلص من الغلاف الفويل ، وندخلها الفرن مرة أخرى ، ونشعل الشواية ، ونتركه يتحمر لمدة ربع ساعة ، ونغلق الفرن والشواية ، ونتركها ربع ساعة لتهدأ.

– نفتح الضلع ونتخلص من الأعواد ، ونرش مكسرات محمصة من الفستق الحلبي واللوز ، ووردات من الطماطم والخيار ، وقرون الفلفل الأحمر الطويلة  وبالهناء.

– ويفضل أن يقدم ساخنا ، مع المقبلات اللبنانية الشهيرة ، مثل التبولية والتومية العربية ، وسلطة الزبادي بالخيار والفتوش.