فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية

فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانيةحيث من المعلوم أن الطريقة اللبنانية في الطبخ تعتبر من أشهي الطرق عالميا وعربيا وخاصة في اللحوم ، تحديدا خاصة وأنهم ممن يفضلون لحم الضأن والماعز ، ما جعلهم متميزين في طريقة طهوه ، ولهذا فإن طريقة فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية ، تنفرد بالنكهة اللذيذة .

طريقة عمل فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية

فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية
فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية

اللحم في فخذ الخروف بشكل عام من اللحوم الغنية بالدهون المفيدة للجسم بالتأكيد ، إلا أنه لا يفضل الإكثار منه خاصة لمن يعاني من بمشاكل صحية في القلب ، أو من يعاني بمشكلة في الشرايين ، أو الأوردة أو ارتفاع في نسبة الكوليسترول ، وما دون ذلك يمكن الاستفادة بالتأكيد من البروتين ، والمعادن الهامة في الفخذ من الحديد ، والماغنسيوم والبوتاسيوم ، كما أنه طبق فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية ، من الأطباق المميز في الحفلات والأعراس والأعياد.

مقادير فخذ خروف بالفرن بالطريقة اللبنانية

فخذ خروف بالفرن بالطريقة اللبنانية
فخذ خروف بالفرن بالطريقة اللبنانية

– فخذ خروف في حدود ثلاثة كيلو جرام.

– نصف كيلو من البصل المقطع إلى شرائح.

– ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.

– 2 عود من القرفة الأعواد.

– ملعقة كصغيرة من القرنفل المسمار.

– ملعقة كبيرة من الملح.

– ورق الغار.

– ملعقتين من الزبدة.

– نصف كوب من الخل الأبيض.

– نصف كوب من زيت الزيتون.

– ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمقطع إلى قطع صغيرة ، ويمكن الاستعانة بالزنجبيل البودرة ، ولكن يفضل الطازج.

– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

– ملعقة من الريحان الأخضر المفروم .

– ملعقة صغيرة من الثوم البودر.

– ملعقة صغيرة من البصل البودر.

فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية .. التحضير

=
فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية .. التحضير
فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية .. التحضير

– بداية نحضر اللحم مع الخل والماء ، ونغسله به اللحم جيدا ، ونتخلص من الأجزاء الغير مرغوب فيها.

– نقوم بواسطة استخدام السكين بعمل بعض التشريحات في اللحم ، لتدخل بها التتبيلة الخاصة باللحم.

– نأخذ مقدار زيت الزيتون ، وندعم به اللحم من كل الجوانب ، علما أن زيت الزيتون خطوة هامة ، في نضج اللحم بشكل سريع وأفضل ، كما يفضل أن نقوم بتلك الخطوة ، قبل الطهورة بعدة ساعات.

– كما يفضل أن يكون فخذ الخروف صغير السن ، وليس كبيرا حتى يكون سريعا في النضج ، بشكل افضل عن الفخذ كبير السن.

– في بولة كبيرة نضع كلا من الفلفل الأسود ، مع الفلفل الأحمر الحار أو البارد ،  تبعا للرغبة مع الثوم البودر ، والبصل البودر مع القرنفل ، والقرفة الصحيحة ، ونقلبهم جميعا معا.

– نضيف لهم البصل المقطع إلى شرائح ، والريحان الطازج مع الهيل ، والزنجبيل الطازج ، ونقلب كل المكونات كاملة معا.

– نستخدم كل المكونات معا ، وندعك بها الخروف من كل الجوانب بشكل جيد ،  حتى تصل التتبيلة لكل جزء في اللحم .

اقرأ أيضا

طريقة عمل الارز البسمتى بالبسلة والجزر

تسوية فخذ الخروف في الفرن

– نحضر الصينية الخاصة بالطهو ، والتي لابد وأن تكون كبيرة وواسعة ، نضع فيها الجزر المقطع إلى شرائح ، والبطاطس المقطعة ، ويمكن أيضا اضافة البصل المقطع إلى شرائح ،  ثم نضيف أكثر من نصف الصينية ماء.

– ونضيف الفخذ في الصينية ، ونستخدم الفويل ونغلف الصينية بالكامل بشكل محكم ، ونشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية .

– نترك الفخذ في الفرن لمدة ساعة لو أنه صغير السن ، أو ربما يزيد الوقت أكثر من ذلك ، لو كان أكبر من ذلك.

– نختبر النضج وفي حالة كان يحتاج المزيد من الوقت نضيف الماء ونغلف ونتركه مرة أخرى وبعد التأكد من النضج تماما نرفع الفويل تماما من على اللحم.

– نضع اللحم تحت الشواية حتى يحمر اللون ، ويمكن دهنه بالعسل والكاتشب أو الزبدة ، ليكون لونه أحمر ذهبي وجميل.

– نخرج الفخذ من الفرن ، ونضعه في طبق التقديم المزين بالبقدونس المفروم أو المكسرات

– يقدم مع الفخذ الأرز المبهر أو الأرز المدخن ، أو أرز بالخلطة والمزين بالمكسرات المحمصة وبالهناء.

اقرأ أيضا

طرق جديدة لعمل اللحمة المكعبات والمكونات اللازمة لكل طريقة

فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية بالخضروات

فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية بالخضروات
فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية بالخضروات

مقادير فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية بالخضروات

– فخذ خروف بما يقارب 2 كيلو جرام.

– ثلاثة حبات من البطاطس المقشرة ، والمقطعة إلى دوائر.

– ثمانية فصوص من الثوم.

– كوب ونصف الكوب من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.

– رأس من البروكلي المفصول عن بعضه ، وزهوره كل واحدة منفصلة عن الأخرى.

– كوب من الزبدة المذابة.

– أربعة ملاعق من زيت الزيتون.

– ملعقة كبيرة من الملح.

– ملعقتان كبيرتان من المستردة.

– أربعة أعواد من القرفة.

– أربعة من ورق الغار.

– ماء لسلق الخضروات.

– أربعة أغصان من إكليل الجبل الأخضر.

– ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض ، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

اقرأ أيضا

طريقة عمل محشي ورق العنب منال العالم

خطوات تحضير فخذ بالخضروات في الفرن

خطوات فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية بالخضروات
خطوات فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية بالخضروات

– نغسل الفخذ ونبدأ باستخدام سكين حادة ، بعمل ثقوب داخل الفخذ لإدخال الحشو.

– نضع كلا من الملح والفلفل الأسود مع الفلفل الأبيض ، ونضع حبات الثوم دخل الثقوب ، ومن ثم ندلك الفخذ بالملح ، والفلفل بنوعيه بشكل كامل.

– نضع وعاء كبير على النار لسلق البطاطس ، والجزر والبروكلي ، ويتم سلق كل واحدة منهم على حدة ، وتوضع في مصفاة لحين الاستخدام.

– في وعاء كبير على النار نضع الزيت ،  ونتركه يسخن ثمن نضيف إليه الزبدة ، وبعد ذلك نضيف الفخذ ، ونقلب اللحم على النار ، حتى يأخذ لونا بنيا من كل الجوانب.

– نأتي بصينية فرن وندهنها بقطعة من الزبدة ، ونضع بها الفخذ المحمر.

– نضيف إليه ورق الغار والأعواد من القرفة ، وإكليل الجبل ورشة كبيرة من الملح ، ونضيف الماء إلى ثلثي الصينية ومقدار الزبدة إليهم ، ونغلف الصينية بالكامل بالفويل.

اقرأ أيضا

كتف خروف محشي منال العالم

تسوية فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية بالخضروات

– نشغل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، حتى يسخن ندخل الصينية فيه ،  ونتركها لمدة ساعتين كاملين ، وبعد مرور الساعة ، نختبر النضج ومن وقت لآخر نضيف الماء.

– قبل أن نخرج الفخذ من الفرن بثلث الساعة،  نضيف الخضروات المسلوقة من البروكلي والبطاطس ، والجزر في المرق الذي نزل من اللحم.

– نضع في بولة صغيرة مقدار المستردة ، مع المرق الذي نزل من اللحم ، ونخلطهم معا جيدا ، ومن ثم نضع اللحم تحت الشواية لمدة ربع ساعة أخرى ليتحمر.

– بعد ذلك نضع الفخذ في طبق التقديم الكبير ، والذي نكون قد سكبنا فيه الأرز المبهر ، أو أرز مدخن وفوقه الفخذ المشوي في الفرن.

– نزين الفخذ والأرز بالورود من الطماطم والخيار الطازج ، مع رص الخضار المطهو مع اللحم حول الأرز ، واللحم وبالهناء والطبق يقدم ساخن.

– يمكن الاكتفاء بتقديم الفخذ المشوي في الفرن مع الخضار في طبق منفصل ، والأرز في طبق آخر ، ونزينه بالمكسرات وبالهناء.