كتف خروف محشي منال العالم

كتف خروف محشي منال العالم واحد من الأطباق الشهية ، كما أنها وجبة دسمة بعض الشيء ، ولكنها وجبة متكاملة العناصر الغذائية ، ولها أكثر من طريقة للطهو ، ولكن من المعروف أن الشيف منال العالم ، واحدة من الشيفات المميزة في الوطن العربي ، وتعد طريقة كتف خروف محشي منال العالم ، من الطرق المضبوطة ، من حيث المقادير والخطوات ، ونفصلها لكم في السطور التالية.

طريقة عمل كتف خروف محشي منال العالم

مقادير كتف خروف محشي منال العالم

طريقة عمل كتف خروف محشي منال العالم
طريقة عمل كتف خروف محشي منال العالم

– كتف الخروف الكامل ، أو قطعة تزيد عن الكيلو.

– كيلو من الأرز .

– ربع كوب من الخل .

– ملعقة صغيرة من الملح.

– ملعقة كبيرة من الكركم.

– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

– ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.

– ملعقة كبيرة من الحبهان.

– ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة والمطحونة.

– ملعقة كبيرة من الشطة.

– ربع كوب من الزيت.

– نصف كوب من الصنوبر.

– نصف كوب من الفستق.

– نصف كوب من اللوز.

– نصف كيلو من اللحم المفروم.

– نصف كوب من زيت الزيتون

خطوات عمل كتف الخروف المحشي منال العالم

خطوات عمل كتف خروف محشي منال العالم
خطوات عمل كتف خروف محشي منال العالم

– بداية نغسل الأرز جيدا ، وننقعه في الماء لمدة نصف ساعة كاملة.

– نقوم بدعك كتف الخروف بالخل للتخلص من الرائحة  ، ويساعد الخل على تشرب التتبيله في اللحم بشكل أفضل.

– نضع البهارات كلها على الكتف ، ونقسم البهارات إلى نصفين النصف الأول ،  نضع من بهار رشة كبيرة على الكتف ، ونبدأ في دعك البهارات في اللحم ، جيدا من الداخل والخارج .

– نضع على النار صينية كبيرة ، وبها ملعقتين كبار من الزبدة ، ونضيف إليها اللحم ، ونقلبه على كل الاتجاهات حتى يتلون باللون البني  ،  المحمر المعروف للحم المشوح.

– أثناء التشويح ، نضع على اللحم عودا من الروز ماري ، ورشة من الزعتر لمزيد من النكهة والطعم.

– في طاسة أخرى نضع ملعقة صغيرة من الزبدة ، ونحمص بها المكسرات من اللوز ، والفستق والصنوبر ، ونتركها في طبق على جانب.

اقرأ أيضا

طريقة عمل السمك البورى المشوى بالزيت والليمون

إعداد حشو الكتف المحشي

– في طاسة على النار ، نضع مقدار اللحم المفروم مع ملعقة من الزيت ، ونقلبهم معا بشكل جيد ، حتى يتغير لون اللحم المفروم إلى اللون البني ، ويتخلص من العصارة الموجودة فيه.

– نضيف إلى اللحم المفروم رشة من الملح ، ورشة من الفلفل الأسود ، ونقلبهم جميعا .

– نصفي الأرز المنقوع ، ونضيفه إلى اللحم المفروم ، ونقلبهم معا ونضيف إليهم المكسرات المحمصة ، ونقلب كل المكونات معا ، ونضيف إليهم باقي البهارات التي سبق ، وتبلنا بها اللحم .

تسوية الكتف المحشي على طريقة منال العالم

– نقوم بحشو الكتف بكمية الأرز المخلوط مع اللحم ، وباستخدام خيط الطعام نخيط جزء الكتف الموجود ،  بداخله الحشو ، ونغلف اللحم بورق الفويل.

– في صينية الفرن نضع نصف الصينة ماء ، ونضع بها اللحم المغلف بالفويل.

– نشعل الفرن على درجة حرارة عالية حتى يسخن ، نقوم بإدخال الصينية ، ونقوم بتهدئة النار على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، لمدة ساعتين إلى ثلاثة ساعات ، ونختبر درجة النضج.

– عندما ينضج نكشف ورقة الفويل ، ونتركه حتى يهدأ ، ثم نفتح الخيط ونزيله ، ونقدم الكتف ساخنة مع تزيينها بالفلفل الأحمر الحار ، مع وردات من الخيار ، ويمكن الاستعانة بالمكسرات المحمصة ، ورشها على وجه الكتف المحمر ، على طريقة الشيف منال العالم.

كتف خروف محشي بالخضروات منال العالم

=
كتف خروف محشي منال العالم
كتف خروف محشي منال العالم

تقدم الشيف منال العالم طريقة أخرى مميزة ، لعمل كتف خروف محشي منال العالم ، عبر إضافة المزيد من الفيتامينات المميزة للصحة ، من خلال الخضروات ، والتي تحتاج إلى المقادير التالية ، لتقدم وجبة شهية ولذيذة ومفيدة خاصة ، وأنها من الأطباق الخليجية الشهيرة ، والمميزة في النكهة وتشتهر في المناسبات السعيدة ، والأفراح في مناسباتهم المهمة.

اقرأ أيضا

طريقة عمل فطيرة التفاح 7 طرق مختلفة لعملها

مقادير عمل كتف خروف محشي بالخضروات

مقادير عمل كتف خروف محشي بالخضروات
مقادير عمل كتف خروف محشي بالخضروات منال العالم

– قطعة من كتف الخروف.

– ملعقة كبيرة من البهارات المشكل.

– ملعقة كبيرة من الملح .

– ملعقة من الفلفل الأسود.

– ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ، وفي حال عدم توفره ، نكتفي بملعقة من الزنجبيل البودر.

– عشرة من فصوص الثوم المقشر.

– بصلة كبيرة الحجم.

– حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الغير حار.

– كوب من الشبت المفروم.

– كوب من البقدونس المفروم.

– كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

– نصف كوب من زيت الزيتون.

اقرأ أيضا

ضلع محشي على الطريقة اللبنانية

مقادير الحشو من الخضروات

– أربعة حبات كبيرة من البطاطس.

– أربعة حبات كبيرة من الجزر.

– كيلو من البصل الصغير الحبات.

– أربعة حبات من الفلفل الأخضر.

رأس ثوم صحيحة ودون تقشير.

طريقة اعداد كتف خروف محشي بالخضروات  منال العالم

طريقة اعداد كتف خروف محشي بالخضروات  منال العالم
طريقة اعداد كتف خروف محشي بالخضروات منال العالم

– نقوم بغسل الكتف جيدا ، ونضعه في صينية على جانب .

– في بولة عميقة نضيف الملح والفلفل ، والزنجبيل المفروم والثوم المفروم ، والبصل المفروم ناعم ، والشبت والبقدونس ومقدار الكزبرة ، ونقلبهم جميعا معا.

– باستخدام المطحنة الكهربائية ، نضع كل الخليط ، ونفرمه معا بشكل جيدا.

– نستخدم الخليط المفروم ، ونضيفه للكتف ، وندعك به الكتف جيدا من الداخل والخارج بشكل كامل ، كما يجب أن نقوم بإدخال الحشو ،  ما بين الجلد واللحم في الكتف ، حتى نتأكد من وصول التوابل كل مكان في الكتف ، وهو الأمر الفارق في طعم اللحم الذي يكون ،  به نكهة شرقية مميزة بالتوابل العربية.

اقرأ أيضا

طريقة عمل طاجن السبيط الاسكندرانى

كتف خروف محشي منال العالم .. تحضير الخضروات للحشو

– نغسل الجزر وننظفه جيدا ، ونقطعه إلى مكعبات.

– نغسل البطاطس ، ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات ، ونضعهم معا في بولة ويمكن إضافة الباذنجان.

– نضيف لهم الجزء المتبقي من التتبيلة من الفلفل ، والثوم والبهارات ، ونخلطها مع الخضروات خلطا جيدا.

– نحضر صينية مغلفة بورق الفويل قبل وضع الكتف ، نضع الخضروات كلها داخل الكتف ، ونغلفها بالفويل تغليف كامل .

– نضع الماء في الصينية ، ونقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180،  درجة مئوية لمدة عشرة دقائق.

– نترك الكتف في الفرن لمدة تصل إلى ثلاثة ساعات ، ومن وقت لآخر نتابع مقدار الماء ، ونزيد في حالة نقصانه.

– نختبر النضج من ساعتين ونصف ، وفي حالة النضح نغلق النار ونتركه حتى يهدأ.

– نفتح الفويل ، ونضع الكتف تحت الشواية ، وندهنه بالزبدة مع العسل الأبيض ، ونتركه حتى يتحمر باللون الجميل ، ومن ثم نقدم الكتف ساخنة.

– يمكن تزيينه الكتف بالمكسرات المحمصة في ملعقة من الزبدة ، ويتم رشها على الكتف ، مع وضع رشة من البقدونس الأخضر ، وبشر الجزر على الجانبين وبالهناء.