طريقة عمل دجاج تندوري أحد أطباق الدجاج الشهيرة في المطبخ الهندي ، نالت شهرة واسعة حول العالم بالنكهة الغنية بالتوابل ، والمعروف بالحرارة العالية ، ولا يوجد طريقة واحدة للطهو ، بل تتنوع طريقة عمل دجاج تندوري سواء كان مشويا في الفرن أو مشوي على الفحم ، ولا يُزيد هذا التنوع الوجبة إلا طعما شهيا ولذيذا يجعل من يتذوق الدجاج راغبا في المزيد.
طريقة عمل دجاج تندوري من المطبخ الهندي
مقادير الدجاج التندوري
– كيلو من أفخاذ الدجاج أو ما يعرف بالدبوس.
– كوب من اللبن الزبادي.
– ملعقتين عصير الليمون.
– ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ، وفي حالة عدم توفر الطازج يمكن الاستعانة بالبودر ويفضل الطازج.
– ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
– ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المطحون.
– ربع ملعقة من الكزبرة الصحيحة الحبوب.
– ملعقة كبيرة من الكمون الصحيح الحبوب.
– نصف ملعقة من الفلفل الأسود الغير مطحون.
– نصف ملعقة من القرنفل المسمار.
– عدد 2 من القرفة الأعواد.
– ملعقة كبيرة من الحلبة الصحيحة والغير مطحونة.
– ثلاثة ملاعق من البابريكا.
– نصف ملعقة من الثوم البودر.
– رشة من بشر جوزة الطيب.
– ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
اقرأ أيضا
طريقة تحضير دجاج تندوري
تجهيز توابل الدجاج التندوري
الدجاج التندوري يعتمد بشكل أساسي على التوابل ، وهي التي تميزه عن غيره من طرق الطهو المختلفة للدجاج ، حيث لابد لها من عملية تحميص لإضافة النكهة المركزة للتابل في الدجاج ، وتتم بالخطوات التالية:
– نضع طاسة على النار حتى تسخن ونضع فيها الفلفل الحار المطحون ونقلبه ، ثم نضيف إليها الكزبرة الصحيحة ، وكذلك كلا من القرنفل والفلفل والهال والقرفة الأعواد وحبوب الحلبة ، ونقلبهم جميعا على نار هادئة ، ونستمر في التقليب حتى نشتم رائحة التوابل العطرة.
– نرفع التوابل المحمصة من على النار ، ونضع في طبق على جانب ، ثم نضع التوابل البودرة منها الزنجبيل والثوم البودرة والبصل والكركم وجوزة الطيب والبابريكا ، ونقلبهم معا بشكل جيد.
– نضع كل التوابل معا المطحونة منها مع الحب ، وفي المطحنة الكهربائية نخلط كل المكونات معا ، ونطحنهم معا جيدا ، وتلك التوابل يمكن الاحتفاظ بها في برطمان محكم الإغلاق حتى الاستخدام.
اقرأ أيضا
خطوات إعداد الدجاج التندوري
– نحضر طبق عميق ونضع به الزبادي أو اللبنة ، نقلبها مع عصير الليمون والثوم المفروم والزنجبيل الطازج المبشور ، ونخلطهم جميعا بشكل جيد.
– نحضر برطمان التوابل ونأخذ منه بملعقة كبيرة ملعقتين من التوابل المحمصة والمفرومة ، ونخلطهم مع خليط اللبنة بالثوم.
– نأتي للدجاج ونقوم بغسله جيدا باستخدام الخل والليمون ، ثم نستخدم سكين حادة ، ونقوم بعمل ثقوب متفرقة في الدجاج ونضعه في بولة عميقة .
– نصيف كل التتبيلة السابقة إلى الدجاج ، ونغلف بها الدجاج جيدا وباستخدام الفويل نغلف الوعاء ، ونتركه في الثلاجة لمدة ست ساعات ، أو ما يزيد عن ذلك حتى يتشرب الدجاج التتبيلة بشكل جيد.
– نسخن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية ، ونتركه حتى يسخن ونقوم بإخراج الدجاج من الثلاجة ، وفي صينية الشواء نرص قطع الدجاج المتبلة .
– تدخل الصينية الفرن لمدة نصف ساعة ، وبعد اختبار النضج نُخرج الدجاج من الفرن ويقدم الدجاج ساخنا
طريقة عمل دجاج تندوري على الفحم
المطبخ الهندي معروف بالأصالة والقدم ، وكذلك الكثير من الأكلات المتوارثة من جيل إلى جيل ومنها الدجاج على مختلف طرق طهوه ، ويتأثر المطبخ الهندي تأثر واضح بالمطابخ في منطقة الشرق والجنوب لقارة آسيا ، ومن أشهر الأطباق الشعبية في تلك المنطقة هو الدجاج التندوري بشكل عام ، إلا أن الدجاج التندوري الهندي تحديدا يتميز باللون الأحمر ، نظرا للصبغة الحمراء التي يضيفها الفلفل الأحمر من اقليم كشمير الهندي ، وبهارات مسالا الهندية الرائعة والطيبة الرائحة ، والمذاق الذي من الصعب نسيانه ، وفي حالة عدم توفر الفلفل الأحمر الكشميري ، يمكن الاستعانة بصبغة الطعام الصحية لتقديم طريقة عمل دجاج تندوري بالشكل الهندي التقليدي.
اقرأ أيضا
مقادير عمل الدجاج التندوري على الفحم
– قطع من الدجاج المنزوع منه الجلد والنظيف.
– ملعقتين من الثوم المفروم.
– ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
– خمسة ملاعق من الفلفل الأحمر الكشميري.
– ملعقتين من الزنجبيل المفروم الطازج.
– ملعقة كبيرة من توابل ماسالا الهندية .
– 300 جرام زبادي أو لبنة.
– ملح.
– ربع كوب من المستردة.
– ملعقة صغيرة من الكمون .
– لون طعام صحي.
طريقة اعداد وطهو الدجاج التندوري على الفحم
تحضير التتبيلة للدجاج التندوري
– أول خطوة في طريقة عمل دجاج تندوري أن نقوم بغسل الدجاج بالخل والليمون جيدا ، ومن ثم نتخلص من الجلد ، والذي نحتاجه في عمل شوربة مميزة مع الدجاج.
– نستخدم سكين حادة في عمل ثقوب كبيرة في اللحم ، وهذا لتدخل فيها التتبيلة التي سننقع بها الدجاج بعد ذلك ، والتي لها عامل رئيسي في أن يكون لحم الدجاج به نكهة التوابل الهندية المميزة.
– نحضر طبق عميق ، ونضع به ملعقتين من الفلفل الأحمر مع ملعقة من عصير الليمون ، وملعقة من الثوم المفروم والمضاف له الزنجبيل الطازج المفروم والملح ، ونقلب كل المكونات معا حتى تتجانس ويذوب الملح.
– نضيف الدجاج لمقدار التتبيلة ، ونقلب جيدا حتى نتأكد أن التتبيلة وصلت لكل جزء في الدجاج.
– نضع الدجاج في كيس التتبيل ، ونغلقه لمدة ساعة كاملة في الثلاجة ، علما أن ترك الدجاج في التتبيلة هو أساس طعمه المميز ، لأنه يتشرب التتبيلة بشكل جيد وتذوب به البهارات.
– نضيف اللبن الزبادي مع ملعقتين من الفلفل الأحمر ، والفلفل الأسود والكمون والملح مع المستردة ، ونقلب كل المكونات معا بشكل جيد حتى تمام التجانس.
اقرأ أيضا
طهو الدجاج التندوري على الفحم
– بعد مرور الساعة نقوم بإخراج الدجاج من الثلاجة ، ونضيف إليه التتبيلة الجديدة ، ونتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة أو على الأقل ثمانية ساعات.
– نجهز موقد الفحم المخصص للشوي ونشعله ، ومن ثم نرص الدجاج على شبكة الشواية ونتابع ونقلب الدجاج حتى يصل لدرجة النضج المطلوبة ، والتي عادة ما تزيد عن نصف ساعة أو 40 دقيقة.
– يرص الدجاج على طبق مفروش بالبقدونس الطازج ، ويرش عليه البقدونس المفروم ، ويقدم ساخنا مع الصوصات الهندية المشهورة ، أو البطاطس المحمرة أو الأرز بالخلطة ، أو الأرز البسمتي المبهر ، أو الأرز البسمتي المدخن وبذلك نكون فصلنا لكم طريقة عمل دجاج تندوري وبالهناء.